Quelques question d’aujourd’hui en technologie fromagère

En dehors de l’énergie et de l’environnement, priorités que chacun doit prendre en compte aujourd’hui, la fromagerie moderne doit assumer le fait qu’elle va être sans doute confrontée à une crise des compétences. Les méthodes avancées de management des connaissances, incluant la synthèse, la structuration et parfois la modélisation du savoir et du savoir-faire fromagers, permettront seules de faire face à cette crise et de continuer à préserver, enrichir et transmettre les compétences qui sont au centre de cette production très technique.