Les légumes de la mer : nouveaux ingrédients pour les IAA

L’utilisation des algues alimentaires comme nouvelle source d’ingrédients en industrie agro-alimentaire passe par un changement de positionnement de cette matière première d’origine marine. Pour cela il faut d’une part construire leur notoriété en tant que légume en guidant les utilisateurs et les consommateurs vers des produits accessibles et faciles à incorporer dans les formulations culinaires. D’autre part, la matière première doit pouvoir être disponible tout au long de l’année en quantité et en qualité. Le développement d’une algoculture raisonnée est possible sur nos côtes et doit répondre aux besoins de la diversifi cation des sources alimentaires.