Laboratoire : analyses (y compris analyse sensorielle, texture)

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  Instant properties of agglomerated food powders

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  Influence des conditions de culture sur l’activité protéolytique extracellulaire de souches psychrotrophes isolées à partir du lait cru tunisien réfrigéré – Leur caractérisation enzymatique par le système API ZYM

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  L’industrie de transformation de la viande bovine en France : une approche historique (1950-2003)

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  Formulation d’un aliment de servage à base de semoules de blé dur et de farine de pois chiches grillés

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  Filtration avec adjuvants pour la clarification des liquides

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  L’évolution des caractéristiques psychosensorielles de différents traitements thermiques de la viande de bœuf rendue tendre par la papaïne

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  Le sans sucre… source d’inspiration ! avec le maltitol cristallisé

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  Les émulsifiants dans les produits de boulangeries industrielle : modes d’action, rôles et utilisations

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  Activité de l’eau, teneur en eau des produits alimentaires : isothermes de sorption de l’eau

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  Essai de formulation d’un yaourt naturel aux dattes

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  Influence de la durée de réfrigération sur la microflore psychrotrophe, la protéolyse et la composition chimique et minérale du lait cru de collecte tunisien

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  Dénombrement de la flore totale du jambon par cytométrie en flux

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