Boulangerie, biscuiterie, pâtisserie
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Un point sur la problématique des NIAS dans les matériaux au contact des aliments selon la réglementation européenne
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Modélisation des transferts pour prédire la migration des substances dans les aliments
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Du goût des sucres à leur régulation : de nouveaux rôles pour les récepteurs de la saveur sucrée
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Boostez votre système d’information industriel. Compte Rendu des Assises du MES – 4 juin 2015
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Les nouveaux ingrédients de la texture
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L’extrusion réactive, un procédé au service de l’innovation
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Évaluation de la qualité technologique d’une pâte feuilletée
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Texture modeling of composite foods
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Le sucre, ingrédient paradoxal
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« Moins de sucres, plus de goût ! » « Nutriose ® Fibre soluble et Maltitol MALTISORN®, deux ingrédients majeurs pour réduire la teneur en sucres des aliments ! »
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Traçabilité : les PME agroalimentaires face à la nouvelle réglementation
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Les émulsifiants dans les produits de boulangeries industrielle : modes d’action, rôles et utilisations
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