Une brève histoire du sucre

L’homme a toujours recherché la saveur sucrée. A l’origine, celle-ci lui était apportée par le miel et certains fruits, jusqu’à ce que les habitants de l’Inde mettent au point les techniques permettant de cristalliser le jus de la canne. L’Occident chrétien ne connut le sucre qu’à partir du XII° siècle, à la faveur des Croisades. Très rare et très coûteux, le sucre était réservé aux malades. Puis, à partir du XV° siècle, il apparut à la table des bien-portants les plus fortunés. En France, l’apogée de sa consommation se situe au XVI° siècle (les puissants en faisaient mettre dans leurs plats de viande et de poisson !). Puis le sucre fut relégué à la fin du repas et lors des collations. Au XVII° siècle, émergea un discours médical hostile au sucre, considéré comme une source de plaisir coupable.