Transferts de matière au travers d’emballages au contact de produits alimentaires

Dans la plupart des cas, les produits alimentaires sont stockés et conservés dans des emballages. Ces emballages ne sont pas toujours inertes vis-à-vis du produit alimentaire conditionné et peuvent jouer un rôle important sur la qualité de celui-ci. Cet article a pour objectif de résumer les différents travaux menés actuellement par les équipes de recherche du campus dijonnais, dans le domaine des transferts de matière au travers des emballages.