Traçabilité et maîtrise des présences fortuites d’allergènes : deux sujets d’actualité en matière d’assurance qualité dans l’industrie des arômes alimentaires

Cet article fait le point sur les questions spécifiques posées par la mise en place de la traçabilité et plus récemment par la maîtrise des présences fortuites d’allergènes dans la profession agro – aromatique. Pour chaque thème, un rappel du contexte et une description de l’état des lieux en pratique sont effectués.

Le lecteur pourra ainsi mettre en perspective les exigences spécifiques du secteur aromatique face aux deux thèmes discutés et par la même approcher le mécanisme de justification des garanties correspondantes de qualité de l’arôme terminé.