Texturation-Fonctionnalisation des poudres instantanées par extrusion Bivis

Résumé. Est présenté dans cet article un procédé innovant de séchage des poudres instantanées, basé sur l’exploitation des fonctions process de l’extrusion bivis. Ce procédé, baptisé «Extrusion-Porosification», a été développé récemment par Clextral avec l’objectif d’apporter une valeur ajoutée technico-économique par rapport aux procédés conventionnels de séchage (le séchage par atomisation, notamment). L’objectif de cet article est de présenter brièvement les trois opérations unitaires du procédé, d’indiquer ses avantages potentiels au plan technico-économique et d’illustrer sa valeur ajoutée fonctionnelle dans le cas du séchage des concentrés protéiques de lait (le CPLait85).