Tailoring resistant starch polymorphs for optimized prebiotic effect

Les « amidons résistants » sont ceux capables de ne pas être dégradés dans l’intestin grêle mais de l’être dans le gros intestin, donnant naissance à des acides gras à courtes chaînes ayant des fonctions prébiotiques. L’auteur avait antérieurement montré que l’on pouvait par cristallisation contrôlée obtenir deux variétés polymorphes des amidons résistants de type III. Au moyen d’analyses par diffraction des rayons X et par thermographie, l’auteur montre dans cet article que les variétés A et B n’ont pas la même structure et, par mesures in vitro, qu’elles n’ont pas la même production d’acides gras à courtes chaînes.