Sucre, alimentation et santé : quelques controverses

Le sucre, les sucres et les produits sucrés sont régulièrement au coeur des débats scientifi ques s’intéressant aux liens entre l’alimentation et la santé. En raison notamment de questions de terminologie et d’un manque d’études d’intervention nutritionnelle, l’impact des sucres sur la santé est aujourd’hui encore controversé. Après un rappel historique de l’évolution du discours sur le sucre, l’article fait le point sur quelques controverses ou questions non encore résolues au plan scientifique. Pourquoi le goût sucré est-il agréable ? Peut-on devenir addict au sucre ? Le fructose est-il toxique ? Quelles sont nos consommations actuelles en sucre ?