Stabilité du saccharose dans les boissons acides carbonatées

Le saccharose en solution aqueuse est hydrolysé en glucose/fructose selon les conditions de pH et température de la solution. Cette réaction d’hydrolyse peut entraîner des modifi cations de la solution initiale, telles qu’une augmentation de la concentration en sucres totaux et la formation de couleur et produits de dégradation du fructose. Une étude de laboratoire a été réalisée pour quantifier la cinétique de cette réaction d’ hydrolyse, et les modifications associées dans une solution de composition similaire aux boissons acides carbonatées.