Sécurité Alimentaire : Traitement physique (thermique) visant à sécuriser les meules de fromage

La réduction des fl ores totales ou pathogènes spécifi ques est au coeur des préoccupations des services qualité des entreprises alimentaires, particulièrement celles produisant et commercialisant des produits frais traditionnels. La Société Biraghi, un des leaders Italiens du Parmesan, a développé industriellement, avec une Société spécialisée en équipements de traitements par lampe infrarouge (Infrared) et Air Liquide, un procédé de décontamination de la fl ore totale et de Listéria monocytogenes sur les croûtes des meules de fromage Gorgonzola.