Relations entre pertes de sucre et activité de l’invertase

Le rôle de l’Invertase de la Betterave à Sucre introduite dans la diffusion avec des cossettes fraîches, comme une cause de perte indirect/indirect en sucre, est généralement sous-estimé et/ou mal surveillé. Dans certaines usines, situées dans la zone Méditerranée, où les programmes de biocides appropriés ont échoué, l’attention s’est concentrée sur l’activité enzymatique plutôt que sur la croissance microbienne. Ce document concerne le comportement et les caractéristiques de l’invertase exogène, ainsi que les moyens qui devraient être appliquées pour minimiser ses effets.