Refroidissement cryogénique de produits alimentaires en cours de mélange

Le mélange, le hachage, le pétrissage sont des procédés couramment utilisés dans de nombreux secteurs de l’industrie alimentaire, l’objectif étant de créer un produit homogène à partir de ses ingrédients. La combinaison du mélange avec une action de refroidissement est un procédé particulièrement utile pour différentes raisons:
• Refroidissement d’un produit entrant dans le processus de mélange à une température trop élevée incompatible avec les étapes ultérieures de fabrication,
• Compensation de l’échauffement lié à l’énergie de mélange ou de broyage apportée par le moteur électrique de l’équipement, le produit devenant trop chaud, une croissance microbienne est alors à craindre,
• Exigence de viscosité pour certains procédés, la plupart des machines de formage de viandes (hamburgers, nuggets) fonctionne mieux avec un matériau semi-congelé pour éviter des variations de forme ou de poids du produit formé.