Réactivité des poudres alimentaires : contribution aux mécanismes d’agglomération

Les poudres apportent de réelles solutions technologiques au service des industries agroalimentaires. La compréhension du comportement des matières granulaires réactives au cours des opérations de transformation représente un véritable enjeu scientifique. L’agglomération est une opération unitaire au cours de laquelle des particules s’associent pour former des agglomérats de plus grande taille. Le présent article propose une description multi-échelle de la réactivité des poudres alimentaires et de sa contribution dans les mécanismes d’agglomération. La réactivité des particules se traduit par des changements irréversibles sous l’effet de contraintes hydro-thermo-mécaniques. Mots clés : Poudres alimentaires, agglomération, réactivité, mécanismes.