Progrès et innovations dans la maîtrise de la qualité en fromagerie : aspects organoleptiques, fonctionnels et expérimentaux ABC de la recherche technologique récente dans le domaine des fromages

Les aptitudes culinaires et la sécurité alimentaire sont les principaux thèmes de la recherche fromagère récente. La topologie des fromages –incluant l’évolution et la distribution des colonies-, l’utilisation des nouvelles connaissances génomiques et la méthodologie des essais fromagers sont trois sujets émergents pour les prochaines années.