PAI & amélioration des fonctionnalités technologiques industrielles

Les PAI (additifs, ingrédients alimentaires, produits semi-élaborés) sont généralement mis en avant pour leurs fonctionnalités dans les produits finis : apporteurs de goût, de texture, de couleur, de valeur nutritive, de qualité de conservation etc… Cependant ils permettent aussi d’optimiser les procédés industriels, même si ce domaine d’innovation n’est pas visible du consommateur final. Ces propriétés technologiques- solutions de texture et de machinabilité – sont dans les mains d’ingénieurs experts.