Nouvelles techniques de stabilisations microbiologiques des produits en oenologie

Dans l’objectif de réduire les quantités de dioxyde de soufre apportées lors de l’élaboration des vins, l’IFV expérimente de nouvelles techniques physiques de stabilisation microbiologique, athermiques, comme la microfi ltration tangentielle, les champs électriques pulsés et les rayonnements UV-C. La description des technologies et les principaux résultats sont présentés dans cet article.