Molécules actives, de leur extraction à leur utilisation dans l’industrie : Avant propos au dossier

De nos jours, les industries agroalimentaires recherchent de plus en plus à développer des aliments avec des fonctionnalités spécifiques. Ces fonctionnalités sont apportées par des molécules actives que l’on peut définir comme toute molécule ayant des effets bénéfiques pour la santé ou en technologie. On recherche en particulier des activités anti-microbiennes, anti-oxydantes, anti-inflammatoires, colorantes, aromatiques,etc…Ces molécules peuvente être synthétisées par voie chimique mais les molécules naturelles sont privilégiées. Ce dossier s’intéressera à celles d’origines végétales et microbienne…