Mise en œuvre du mélangeur statique smx™ sur une installation pilote et étude de la faisabilité du foisonnement de bases protéiques simples et complexes

Les mousses alimentaires sont aujourd’hui très prisées en raison notamment de leur texture moelleuse, qui donne lieu à la création de produits innovants. L’utilisation du mélangeur statique est par ailleurs largement répandue dans les industries alimentaires, en particulier pour le mélange de deux phases liquides, plus ou moins visqueuses. Cette étude montre que l’on peut adapter le mélangeur statique Sulzer-SMXTM au foisonnement de bases simples ou complexes. Sa mise en oeuvre impose toutefois de se placer dans les conditions adéquates d’écoulement des fluides liquide et gazeux. Nous nous sommes intéressés à deux produits, le blanc d’oeuf comme liquide de référence et la mousse au chocolat industrielle : le premier, pour étudier les caractéristiques des mousses après modification des propriétés physico-chimiques, et le deuxième pour évaluer la faisabilité du foisonnement d’une base complexe, en modifiant la configuration du mélangeur. Enfin, le mélangeur statique apparaît plus avantageux que le procédé continu industriel de type rotor-stator en termes d’efficacité énergétique.