Les poudres laitières, quel avenir ?

La concentration sous vide et le séchage par atomisation sont des techniques d’élimination d’eau utilisées pour stabiliser biologiquement la majorité des ingrédients laitiers. Le développement des technologies membranaires a permis de diversifier ces ingrédients en termes de composition avec un besoin de mieux comprendre les effets de la concentration membranaire, sous vide et du séchage par atomisation sur la qualité des poudres. Ainsi, après une introduction sur l’économie des poudres laitières, cet article va expliquer l’évolution de la recherche et de ses besoins pour l’amélioration de la qualité d’ingrédients laitiers en poudre en tenant compte de plus en plus des aspects énergétiques, nutritionnel et relations-interactions procédés-produits.