Les édulcorants : quels enjeux pour les industriels de l’agroalimentaire ?

Le développement des édulcorants a commencé dans les pays industrialisés dans les années 1970 et s’est intensifié dans les années 2000. Ils sont apparus comme une alternative pour réduire une consommation trop importante de sucre, facteur de risque pour l’obésité. Deux types d’édulcorants existent : les édulcorants artificiels (ex : l’aspartame, la saccharine) et les édulcorants naturels (ex : la stévia, le xylitol).