Le point sur des techniques de décontamination des aliments : vapeur sous vide, lumière pulsée et plasmas froids

Cet article a pour objet de présenter plusieurs techniques récentes ou en devenir, pour la décontamination des aliments. Les TRL (niveau de maturité technologique) de ces technologies sont différents : certaines sont déjà opérationnelles à l’échelle industrielle, d’autres encore au stade de la recherche ou encore en cours de développement d’application, à l’échelle pilote et industrielle. En complément du principe de mise en œuvre des technologies choisies – vapeur sous vide, lumière pulsée et plasmas froids –
il s’agit de présenter les principales applications de chaque technologie, le contexte réglementaire dans lequel leur usage s’inscrit et les principaux équipements proposés.