Le danger « allergènes » en IAA : enjeux et moyens de maîtrise.

La gestion des dangers de contamination croisée par les allergènes tout au long de la chaine de production des produits alimentaires représente un challenge pour les professionnels fabricants. Ils portent en effet, via leurs pratiques d’étiquetage, la responsabilité d’aider les consommateurs à choisir des produits sans risques pour leur santé. Dans ce contexte, de nombreux questionnements, notamment autour des leviers d’action tels que le nettoyage et les méthodes de détection se posent. Au travers de deux projets, ALLNET et CLEANER, respectivement soutenus par la DRAAF Normandie et France Filière Pêche, ACTALIA a travaillé à l’identification des questionnements prioritaires des industriels et à l’élaboration de recommandations et de documents d’accompagnement et d’aide à la décision.
Mots clés : Allergènes ; agroalimentaire ; danger ; moyens de maitrise ; étiquetage ; nettoyage ; détection des allergènes