Le chauffage ohmique permet de développer des desserts fruitiers aux propriétés sensorielles et nutritionnelles améliorées

Les produits à base de fruits représentent une part croissante de la consommation alimentaire des Français. L’objectif du projet Tempantiox était de développer des nouveaux produits à base de fruits, en étudiant l’impact et l’effi cience de procédés innovants sur leurs qualités sensorielles et nutritionnelles. Deux couples produit-procédé ont été objectivés et notamment l’utilisation du chauffage ohmique pour la production de desserts fruitiers formulés, dont les résultats sont ici présentés.