La maitrise de l’oxydation en brasserie par un contrôle des matières premières et du procédé

L’oxydation en brasserie a un impact important sur la qualité organoleptique de la bière et la conservation de son caractère “fraîcheur » au cours du stockage. Cette oxydation va être réduite en limitant l’entrée de l’oxygène à chaque étape du procédé, particulièrement dans les étapes où la lipoxygénase peut agir. Cependant le choix de la matière première, particulièrement le malt est important pour prévenir l’oxydation.