Instant properties of agglomerated food powders

Les auteurs présentent les méthodes de  caractérisation de l’aptitude des poudres à la réhydratation rapide, à partir d’un calcul théorique reliant le temps de pénétration de l’eau dans l’agglomérat à la porosité de celui-ci. Ils utilisent une méthode optique de mesure du volume de cet agglomérat et, au moyen d’une mesure de masse volumique, en déduisant sa porosité. Les vitesses d’hydratation et de sédimentation de poudres sont mesurées par le test d’immersion continue qu’ils ont mis au point. Ces mesures permettent de caractériser les relations entre taille des agglomérats, porosité, hauteur de mouillage et vitesse d’hydratation. Les auteurs concluent sur la bonne corrélation entre porosité et test d’immersion, utilisable pour les contrôles de qualité comme pour la conception des produits.