Impact du changement climatique sur la sécurité sanitaire des aliments

Le changement climatique prévu par le GIEC pour la fin du siècle (augmentation des températures, des précipitions, récurrence des évènements
extrêmes, …) a un impact fort sur le secteur agroalimentaire, favorisant la contamination par des dangers biologiques des matières
premières (agricoles et animales), leur prolifération pendant la transformation ou lors du stockage et enfin leur potentielle résistance aux
traitements mis en place pour les éliminer. La sécurité sanitaire des aliments, qui englobe toutes les mesures destinées à proposer des
aliments aussi sûrs que possible, est donc directement impactée par le changement climatique. C’est dans ce cadre que différents dangers
biologiques seront ici présentés et différentes stratégies de réduction de risque et d’outils de maîtrise, proposés.