Impact de procédés de transformation des algues sur leurs qualités

Différents procédés agroalimentaires ont été appliqués sur des algues alimentaires : lavage, blanchiment et appertisation. Les algues traitées ont été analysées pour leur teneur en matière sèche, matière minérale, iode et pigments. Il n’y a pas de différence significative entre un lavage à l’eau douce ou à l’eau de mer dans nos conditions expérimentales. Cependant le blanchiment conduit à un lessivage important de l’iode dans les algues brunes.