Etude de l’encrassement lors du traitement thermique du lait par effet Joule direct

L’effet Joule direct constitue une technologie alternative pour stabiliser rapidement des fluides alimentaires.

Cette étude vise à mieux comprendre les couplages entre phénomène thermique, électrique et hydrodynamique générés en présence d’un encrassement dans un chauffage par effet Joule direct de géométrie plane. Elle repose sur une démarche en trois étapes : (i) la mise en évidence et modélisation de la surchauffe pariétale en condition propre, (ii) la définition et la validation (stérilisation UHT du lait entier) d’un critère d’encrassement basé sur des mesures thermiques et électriques globales et (iii) la simulation numérique des profils de température (fluide, dépôt, paroi de l’électrode) démontrant un effet « Boule de neige » des mécanismes d’encrassement. Les phénomènes à considérer et les critères à satisfaire pour réussir une opération de stérilisation avec cette technique de chauffage sont analysés.