Diagnostic environnemental d’une industrie laitière : maîtrise globale du cycle de l’eau

Les problèmes environnementaux de l’industrie agroalimentaire sont surtout liés à la pollution de l’eau, de l’air, du sol ; mais aussi aux déchets solides et au bruit. Dans la branche laitière, le vrai problème se situe au niveau de l’eau car elle est considérée comme l’une des plus exigentes en quantité et en qualité d’eau utilisée. Elle se retrouve donc pénalisée par le gros volume de ses effluents riches en matière organique et bactériologique.

Aborder la question de l’eau en industrie laitière veut dire simplement se positionner à deux niveaux le plus souvent différents dans leur contexte mais concomitants quant au résultat final : en amont, c’est à dire au niveau de l’approvisionnement en eau de bonne qualité et en aval, au niveau de l’évacuation des eaux usées polluées dans le milieu récepteur…