Développement d’une nouvelle biomasse de bactéries lactiques pour les vins rouges et rosés

L’IFV, en partenariat avec la société Lallemand, a développé une nouvelle souche de bactérie lactique plus particulièrement adaptée aux vins rouges fruités et rosés : FML Expertise Viva. Cette souche a montré un large spectre d’utilisations, dans des conditions défavorables, avec des résultats intéressants dans le cas de l’ensemencement d’un vin rosé acide (pH d’env. 3.1), et l’ensemencement d’un vin rouge très alcoolisé (env. 16% v/v).