Des perturbateurs endocriniens dans notre alimentation Partie 3 : les parabènes

Les parabènes sont des para-hydroxybenzoates d’alkyles produits, depuis les années ’20, par estérifi cation de l’acide para-hydroxybenzoïque avec un alcool. Ainsi, selon la nature de ce dernier, diverses molécules répondent au nom générique de « parabène ». Il s’agit, pour les plus couramment rencontrés, du méthyl-, éthyl-, propyl-, butyl- ou encore de l’isopropyl- parabène. Surtout dénoncée dans le domaine des cosmétiques, la présence de parabènes dans notre alimentation reste souvent ignorée. Certaines de ces molécules ou leurs sels sodiques associés y sont pourtant bien également utilisés en tant qu’agents conservateurs et ce, depuis les années ’50 (additifs E214 à E219). Cesncomposés ont, en effet, des propriétés antiseptiques extrêmement efficaces, ce qui explique leur emploi contre les contaminations bactériennes ou fongiques et ceci, même dans les denrées alimentaires.