De nouveaux modèles pour l’alimentation de demain. Compte rendu des résultats du projet DREAM

Dans le cadre du projet européen DREAM(1) de nouveaux modèles ont été développés permettant de simuler l’impact de procédés de transformation agro-alimentaire sur les propriétés nutritionnelles ou microbiologiques des aliments. Les entreprises de l’agro-alimentaire, notamment les PME, disposeront ainsi de modèles informatiques à la fois génériques et suffisamment réalistes pour optimiser leurs processus de fabrication ou pour l’élaboration de recettes innovantes. Un colloque de clôture du projet organisé du 24 au 26 juin 2013 à Nantes a rendu compte des résultats obtenus.