Formulation des produits
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Les arômes alimentaires : les bases de la réglementation européenne
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Les additifs alimentaires : des atouts pour l’innovation alimentaire
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Circulation et construction de savoir-faire : questions pour une anthropologie des systèmes alimentaires localisés
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Les techniques de séparation pour l’extraction/concentration de molécules odorantes en solution : 1ère partie : des procédés traditionnels aux procédés émergents
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Le sucre, ingrédient paradoxal
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« Moins de sucres, plus de goût ! » « Nutriose ® Fibre soluble et Maltitol MALTISORN®, deux ingrédients majeurs pour réduire la teneur en sucres des aliments ! »
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Influence des transferts sur la libération des composés d’arômes des aliments. Revue bibliographique
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L’évolution de l’industrie du surimi en France
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Instant properties of agglomerated food powders
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Incorporation de gluten de maïs dans la fabrication de couscous
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Formulation d’un aliment de servage à base de semoules de blé dur et de farine de pois chiches grillés
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L’évolution des caractéristiques psychosensorielles de différents traitements thermiques de la viande de bœuf rendue tendre par la papaïne
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