Quelles applications concrètes pour les champs électriques pulsés , pour la filière oenologique ?

Depuis quelques années, l’utilisation des Champs Electriques Pulsés (CEP) est expérimentée dans la filière oenologique aussi bien pour
l’amélioration de l’extraction polyphénolique et autres composés d’intérêt de la pellicule de raisin (aromes et précurseur, mannoprotéines, …)
que pour la stabilisation microbiologique des moûts et des vins.
L’utilisation des champs électriques pulsés vient d’être autorisé par l’UE pour l’extraction des composés d’intérêt de la pellicule de raisin et
la stabilisation microbiologique des moûts et des vins est en cours d’instruction par l’organisation International de le Vigne et du Vin (OIV).