La biodiversité végétale de notre planète offre à nos sens une palette presque infinie de molécules aromatiques, gustatives ou colorées. Par ailleurs, depuis sa sédentarisation, il y a environ 10.000 ans, l’homme s’est évertué à cultiver et sélectionner des végétaux, non seulement pour leurs qualités nutritives, mais également pour leurs propriétés organoleptiques. Ainsi, nous bénéficions, aujourd’hui, d’une grande diversité d’herbes aromatiques et d’épices.
Référence : 2014010248
Auteur(s) : Philippe Paté(2) et Dominique Gallo(1)
(1) Service des Substances Naturelles – Institut Meurice
(2) Laboratoire des Sciences et Technologies Alimentaires LSTA – Institut Meurice
Retrouver tous les articles de la base de données de la revue.
Plus de 900 articles disponibles en langue française.
Consulter un spécimen
Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site web. Si vous continuez à utiliser ce site, nous supposerons que vous en êtes satisfait.Ok
