Maltage à faible humidité pour réduire la consommation d’énergie et préserver l’environnement

Avant de pouvoir être utilisé par le brasseur, l’orge doit être transformé en malt. Au cours du maltage, l’étape de séchage est très consommatrice d’énergie (750 à 1000 Kwh/tonne et 90% de l’énergie consommée lors du maltage). L’objectif de ce projet a consisté à produire un malt de qualité en réduisant la teneur en eau du grain lors de la germination pour réduire de 20% l’énergie. Les validations des recherches au stade semi industriel ont montré la faisabilité de ce procédé avec production d’une bière de qualité identique à un procédé classique.