Nouvelles technologies de désalcoolisation des vins : aspects techniques et réglementaires.

Ce présent article fait le point sur les procédés utilisables industriellement pour obtenir une diminution de la teneur en alcool des vins. Depuis le 1ier août 2009, la nouvelle règlementation européenne sur le vin autorise cette pratique oenologique, mais avec un maximum autorisé de -2% vol éthanol. Une technique est aussi décrite sur les moûts pour réduire la teneur en sucre, mais elle n’est pas autorisée. Les techniques sur vins se différencient principalement par les rejets qu’elles produisent et leurs valorisations, et des conséquences de les utiliser en poste fi xe ou mobile.