Auxiliaires technologues utilisés en sucrerie

Six antimousses de qualité commerciale,  constituées essentiellement de copolymères d’oxyde d’éthylène et propylène et utilisés en sucrerie au niveau de la diffusion, ont étés étudiés. Leur efficacité relative a été déterminée en fonction de la concentration et de la température. Il a été montré que les anitmoussses agissent par effet de seuil et leurs efficacités sont meilleures lorsqu’ils sont ajoutés à des températures supérieures à leurs points de trouble. Une classification des antimousses selon leur hydrophobie a été établie à partir des mesures d’angles de contact et corrélée aux résultats d’efficacité relative à température ambiante. On a pu constater que plus l’antimousse est hydrophobe plus son efficacité est grande. Un mécanisme de piégeage des molécules tensioactives de jus par les antimousses a été proposé.

La formation de tartre dans les évaporateurs est principalement due à la précipitation des cristaux d’oxalate de calcium parfois associés à de la silice colloïdale. L’addition d’antitartre agit principalement sur le déplacement de l’équilibre de solubilité de l’oxalate de calcium par chélation des ions Ca⁺⁺. La solubilité de l’oxalate de calcium a été déterminée dans l’eau et dans une solution de sucre à 45° Brix. De même, l’efficacité de 8 échantillons d’antitartre du commerce (fournisseurs de sucrerie a été déterminée dans des conditions de température et de concentration contrôlées.