Application du principe de dissociation électromembranaire des molécules d’eau à la séparation des caséines du lait

L’électrodialyse avec membrane bipolaire (EDMBP) combine l’action de déminéralisation des membranes monopolaires et la particularité unique des membranes bipolaires à dissocier les molécules d’eau.

L’EDMBP a été utilisée pour la précipitation des caséines de lait bovin, sans ajout d’acide, en baisant le pH de la solution protéique grâce aux H+ générés par les membranes bipolaires. L’EDMBP a été effectuée en cuvée avec re-circulation à une intensité de 20mA/cm².

Le pH de la solution a été baissé de pH 6,6 à 4,4. Des isolats de caséines de haute pureté contenant 1,2-3,8% de cendreset 85-98% de protéines ont été produits par EDMBP. Il apparaît que les caséines électroacidifiées précipitent à un pH plus élevé que les caséines acidifiées chimiquement…