Comment la filtration devient-elle une étape œnologique ?

La filtration du vi est rarement une étape maîtriser et rationnelle. Pourtant face à l’industrialisation et à la concentration des entreprises vinicoles, ce poste devrait être mieux appréhendé. Il est apparu important aux sociétés Lamothe Abiet et Novozymes de pouvoir aider au contrôle de cette phase de production. Au cours de la recherche d’une nouvelle enzyme de filtration, un nouvel outil de décision a été développé : les Critères de Filtration Lamothe Abiet (CFLA). Les CFLA permettent de gérer la préparation des vins à la mise dès la fin de vinification. Ainsi, grâce aux CFLA, la filtration devient une étape contrôlée et donc œnologique. Qualité et rentabilité sont optimisées.