Le sucre, un ingrédient aux fonctionnalités multiples dans les aliments

juillet-aout-2020 Référence : ART 8 CULTURE SUCRE 26-28 Auteur(s) : Philippe REISER, Cultures sucre, Paris Retour >>

Le sucre est un ingrédient aux fonctionnalités multiples. Au-delà de la saveur sucrée qu’il procure, le sucre contribue de manière essentielle à la texture, à la conservation ou à la coloration dans diverses catégories d’aliments, demeurant en cela un ingrédient central et difficilement substituable dans les aliments solides.