L’analyse des odeurs dans les matrices alimentaires.

janvier-fevrier 2019 Référence : 20190102-3-TWISTORAMA Auteur(s) : Damien Steyer, Nathalie Brignier, Céline Leitao,TWISTAROMA Retour >>

L’analyse des odeurs concerne tous les acteurs de l’industrie agro-alimentaires. Mais qu’est-ce qu’une odeur véritablement ? Comment la décrit-on ? Qu’est-ce qu’un seuil de perception ? Et enfin comment peut-on analyser et interpréter une odeur ? Cet article répond succinctement à ces questions au travers d’exemples issus du laboratoire TWISTAROMA. Un cas concret d’étude des odeurs du café montre les possibilités offertes par ce type d’analyse.