Les Marqueurs aromatiques permettent-ils d’orienter les itinéraires d’élaboration des vins?

septembre-octobre 2018 Référence : 20180910-9-IFV Auteur(s) : Grégory PASQUIER, Carole FEILHES, Ségolène RAIMBAULT, Alice MAURIES, Philippe SACCHARIN, Brigitte MILLE, Flora DIAS, Dorien CARCENAC, IFV Pôle Sud-Ouest Retour >>

Depuis une trentaine d’années, l’analyse des molécules marqueurs de l’arôme des vins s’est considérablement affinée. Quand des concentrations de l’ordre du micro-gramme par litre étaient difficilement quantifiables, il est aujourd’hui possible d’identifier des composés à l’état de trace.