Traitements de trempage d’algues brunes et réduction de la teneur en iode

septembre-octobre 2018 Référence : 20180910-3-CEVA Auteur(s) : Hélène MARFAING, CEVA (Centre d’Etude et de Valorisation des Algues), Pleubian, France Pierrick STÉVANT, Møreforsking Ålesund AS, Ålesund, Norvege Retour >>

L’iode est un atout nutritionnel dans les algues, bénéfique pour la santé et peut contribuer aux apports journaliers recommandés en iode dans le cadre d’une consommation raisonnable. L’algue brune Saccharina latissima est une algue très riche en iode qui dépasse à l’état brut les teneurs maximales en iode recommandées par l’ANSES (< 2000 mg/kg sec). Des méthodes simples peuvent être mises en oeuvre comme des trempages dans de l’eau douce tiède pour diminuer fortement cette teneur en iode et produire des algues conformes pour la consommation humaine.