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Le point sur de nouvelles techniques de déshydratation des aliments : séchage par fenêtre de réfraction et déshydrocongélation

Cet article présente deux techniques décrites récemment, pour la conservation des aliments partiellement ou totalement déshydratés. Le séchage par fenêtre de réfraction, breveté par MCD technologies, permet de transformer des produits liquides ou pâteux en poudre, flocons, ou feuilles. La technique utilise les propriétés de réfraction différentielle entre l’eau, le produit lui-même et le matériau plastique constituant le support de séchage. Elle permet d’obtenir des aliments avec une qualité bien préservée en raison notamment de la faible élévation de la température du produit (70°C). La déshydrocongélation est une technologie qui permet de conserver les fruits et légumes par la combinaison de deux opérations unitaires : 1) en éliminant une partie de l’eau par différents procédés de déshydratation jusqu’aux taux d’humidité souhaitée avant 2) un process de congélation. La couleur, la texture et la rétention des nutriments sont améliorées, le brunissement enzymatique limité dans certains produits, ainsi que la formation d’exsudat à la décongélation.

Le point sur des techniques de décontamination des aliments : vapeur sous vide, lumière pulsée et plasmas froids

Cet article a pour objet de présenter plusieurs techniques récentes ou en devenir, pour la décontamination des aliments. Les TRL (niveau de maturité technologique) de ces technologies sont différents : certaines sont déjà opérationnelles à l’échelle industrielle, d’autres encore au stade de la recherche ou encore en cours de développement d’application, à l’échelle pilote et industrielle. En complément du principe de mise en œuvre des technologies choisies - vapeur sous vide, lumière pulsée et plasmas froids -
il s’agit de présenter les principales applications de chaque technologie, le contexte réglementaire dans lequel leur usage s’inscrit et les principaux équipements proposés.

Décontamination par stress oxydant : accord de coopération scientifique entre le CTCPA et UniLasalle

Le CTCPA et UniLaSalle Beauvais ont signé en février dernier un accord de coopération scientifique et technologique dans le domaine de la décontamination par stress oxydant. Cet accord s’appuie sur les compétences du CTCPA dans les technologies IAA et dans la préservation de la qualité des produits, et sur une plateforme R&D d’Ozonation (LaSalleO3) sans équivalent en Europe. L’objectif est de développer les applications industrielles de décontamination par utilisation d’ozone, mais aussi par d’autres biocides comme la vapeur de peroxyde d’hydrogène. Mots clés : décontamination, stress oxydant, ozone

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Technologies de préservation des aliments


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Lancement de MiiMOSA transition

Après avoir accompagné 1 700 projets en 4 ans sur le modèle du don avec contreparties et du prêt participatif, MiiMOSA s’est imposé dans le paysage de la finance alternative comme le leader européen du financement participatif sur les thématiques...

Nouveau partenariat entre Bel Foodservice PAI et Guyader

Bel Foodservice PAI, spécialiste des fromages ingrédients pour l’industrie agroalimentaire, s’associe avec la marque Guyader pour un nouveau co-branding. Cette fois, c’est la gamme Guyader de cakes apéritifs qui s’enrichit d’une nouvelle référence...

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